Здравствуйте. У меня кофейня на пятьдесят посадочных мест, хотим перестать покупать выпечку у поставщика и печь круассаны, пироги и печенье сами, утром и в обед. Поставщик сказал, что нам нужна конвекционная печь, но в каталогах всё подряд: от трёх до шестнадцати уровней, с пароувлажнением и без, разные размеры противней. Не хочется взять огромную печь на вырост и потом греть пустой шкаф. Печь планируем ставить на кухне площадью метров двенадцать. Подскажите, кто ставил конвекционную печь в кафе, на что смотрели и где брали?
Мы как раз запускали свою выпечку в кафе примерно вашего размера. Брали конвекционную печь в «Холодтехпроме», сначала долго думали, сколько уровней. Для круассанов и пирогов в объёмах кофейни хватило четырёх-шести уровней, шестнадцать уже для пекарни. Пароувлажнение берите обязательно, для слоёного теста и хлеба без него никак, корочка получается не та. Противни у большинства моделей 600 на 400, удобно, формы такого размера найти проще всего. Есть Abat и Radax, по деньгам самые простые печи на четыре уровня начинаются примерно от сорока шести тысяч. Скажу честно, часть моделей Radax под заказ, пришлось подождать. Сколько выпечки в день планируете?
